炸枣传统制作技艺(同安、翔安）

炸枣相传源于明代。明代倭寇在沿海横行，同安人叶秉乾带兵抗倭，保国安民，其军队行军打仗携带的干粮是“炸枣”。为纪念叶秉乾，同安（包括翔安）百姓便有了炸枣食俗，迄今有五百多年历史。民间每逢春年、初九“敬天公”都要以炸枣为供品。“娶新娘”办婚事，必备许多炸枣，除作为供品外，还赠送亲朋好友，以其圆形蕴含事成圆满，以“枣”与“早”谐音祈盼“早得福”。炸枣传统制作技艺为：将糯米、大米用清水浸泡洗净沥干，磨成米粉（俗称粹粉）；捣碎蒸煮后地瓜，加糖浆与米粉糅合；手掌揉成圆团，在圆团中装进芝麻、花生、黄豆制作的馅，包成一粒粒“生枣”，然后放入烧沸的热油中油炸，待生枣膨脆呈金黄色捞起即成“炸枣”。

2019年，被列入厦门市市级非物质文化遗产代表性项目名录。

村民正在往炸枣皮里放馅料 图：厦门市同安薄饼传统制作技艺传习中心

炸枣皮制作 供图：厦门市同安薄饼传统制作技艺传习中心

炸枣制作过程——炸好炸枣捞起来 拍摄：郭清泉

炸炸枣 供图：厦门市同安薄饼传统制作技艺传习中心

炸枣成品 供图：厦门市同安薄饼传统制作技艺传习中心