大笼甜粿传统制作技艺

同安岗头正月初九用大笼甜粿敬天公的传统习俗及其手工技艺，在同安、厦门、金门及漳泉和东南亚国家闽南人聚居地有较大的流传和影响，它源于明末清初同安岗头百姓抗捐抗税运动，为感谢天公答谢众乡亲而形成的一种敬天习俗。

制作大笼甜粿，在每年的正月初九举办祭拜仪式，自清初一直延续到上世纪五十年代初，后因种种原因该习俗一度消失。2010年间，偶然的机会在一村民家中发现一套仍旧保存完好模板。经文史专家多次考证，现存的两套壹拾陆块模具，确为清代雕作。于是消失了六十多年的敬天仪式在岗头重现。蒸做一笼大笼甜粿重量达700多斤，需要糯米粉432斤，蔗糖近300斤，用4口大鼎、8个大蒸笼同时开蒸。蒸笼里的甜粿蒸熟后，倒进这个由8块模板拼成的八卦形桶内，模板刻有各种各样的吉祥图案，每层约16至20厘米厚，每层铺上豆皮和擦上芝麻油，逐层加高，待其凝固后，拆去木模，顶端安置瑞狮，放在宗祠门廊，形成两笼非常壮观的大笼甜粿，四面八方的群众赶来观摩，同时也分享吃年糕，步步高的福运。

2013年，被列入厦门市市级非物质文化遗产代表性项目名录；2019年，被列入福建省省级非物质文化遗产代表性项目名录。

《我还要一片大笼甜粿》 拍摄：苏华琦

村民们围绕在大笼甜粿周围准备 拍摄：苏华琦

大笼甜粿出笼 拍摄：陈汉强