素菜制作技艺（厦门南普陀）

南普陀寺初名泗州寺，始建于晚唐，为福建省第六批省级文物保护单位。南普陀素菜源于南普陀寺庙素斋，开始只是僧众自用，或是招待香客的简单素食，后品种不断丰富,形成独特的素食制作技艺，迄今已有百年历史。

南普陀素菜遵循佛教饮食传统，以素料、素作、素名为根本，融合宫庭素菜之精细，民间素菜之天然，寺院素菜之纯正，既讲究色、香、味、形、神、皿，又注重质、养、声、镜，色彩悦目、清鲜超逸，配合清静优雅的饮食环境，形成了独具诗情、景意、禅味、时尚的具有闽南特色的素食特色，让人在美食中陶冶向善心境，追求完美境界。

南普陀素菜制作曾获“中国名宴”、“中国名菜”、“金牌菜”等称号，烹调技艺多次赴泰国、马来西亚、香港、台湾等国家和地区进行表演，历史上接待过党和国家领导人、外国总统、亲王等120多位国内外国家重要人物，尤受海内外文化名人所青睐。

2009年，被列入厦门市市级非物质文化遗产代表性项目名录；2017年，被列入福建省省级非物质文化遗产代表性项目名录。

南普陀素饼 供图：厦门市南普陀寺实业社

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