薄饼制作技艺（厦门同安）

三月节吃薄饼（也叫春卷）是闽南民间一种习俗,民国《同安县志》记载“俗传为蔡复一夫人所制”。蔡复一（1577年-1625年）是明代同安县金门蔡厝人，官至“五省经略”。他才华横溢，文韬武略，但却遭奸人陷害，朝廷限他49天内抄写9大箱的文书。蔡复一夜以继日，废寝忘食。夫人李氏（同安驿路潮州令李春芳孙女）想出妙法，制作了由面皮包裹炒饭、菜烩的薄饼。每到就餐时间，就双手捧着薄饼，送到丈夫嘴边，让他就餐。这样不仅不耽误写字，又让 丈夫吃得香美可口。在蔡夫人的精心照料和协助下，蔡复一终于如期抄完那些文书。

从此，薄饼在同安及周边地区广泛流传开来，甚至传播到新加坡、马来西亚、台湾、香港等国家和地区。薄饼是采用精白面粉调成糊状，在又大又平的铁煎锅中，烤成一张张形似圆月，薄如绢帛的半透明饼。

吃薄饼时，将饼皮摊在瓷盘上，撒上炸海苔、炸米粉、花生末，再放入用糯米、虾仁、香菇加入骨头汤焖煮的油饭以及高丽菜、胡萝卜、豆干、大蒜、冬笋、豌豆、海蛎、虾仁、三层肉等原料炒成的菜料。最后卷成圆筒状，捧在手上，咬上一口，既有“春到人间一卷之”的诗味，又有“包金包银”的吉祥含义。

2009年，被列入厦门市市级非物质文化遗产代表性项目名录；2017年，被列入福建省省级非物质文化遗产代表性项目名录。

2021年4月8日，厦门协和双语学校学生正在体验制作博饼 供图：吴招治

薄饼菜成品 供图：厦门市同安薄饼传统制作技艺传习中心

薄饼成品 供图：厦门市同安薄饼传统制作技艺传习中心

2020年6月13日， 2020年厦门市文化和自然遗产日展示的薄饼成品 拍摄：苏华琦